1. Nein, du ziehst (bei einem Gegner) 14 Karten (21 bei zwei Gegnern). Bei der Fähigkeit von Notion Thief handelt es sich um einen Ersatzeffekt, erkennbar am "If ... would ... instead ...". Sobald Reforge the Soul verrechnet und dein Gegner sieben (regeltechnisch einzelne) Karten ziehen würde, sind die Ersatzeffekte beider Thieves anwendbar. Der erste ersetzt den gegnerischen Draw durch einen für dich. Der zweite ist danach für dieses Event nicht mehr anwendbar, da der Gegner keine Karte mehr zieht.
2. Für den Fall das der Gegner einen Notion Thief kontrolliert und du zwei, ergibt sich folgendes Szenario:
Fall a) Du würdest eine "außerplanmäßige" Karte ziehen. Der Effekt des Gegnerischen Notion Thief ersetzt dies durch einen Draw für ihn. Nun sind die Ersatzeffekte deiner beiden Thieves anwendbar und es verläuft wie bei Frage 1. Also hebeln sie sich in diesem Fall weiterhin einfach aus.
Fall b) Der interessantere Fall: Dein Gegner würde eine "außerplanmäßige" Karte ziehen. Nun sind die Ersatzeffekte deiner beiden Thieves anwendbar. Der erste ersetzt dies durch einen Draw für dich. Danach ist ausschließlich der Ersatzeffekt des gegnerischen Notion Thief anwendbar und dieser ersetzt deinen Draw durch einen für ihn. Nun ist wieder der Ersatzeffekt deines zweiten Notion Thief, der noch nicht zum Einsatz kam (Ein Ersatzeffekt kann ein Event höchstens einmal modifizieren.), anwendbar und macht erneut einen Draw für dich draus.
Fazit: Das 2-gegen-1 der Thieves wirkt tatsächlich im Endeffekt, wie man intuitiv erwarten könnte, wie ein 1-gegen-0.
Es gibt Dinge, die kann man nicht essen.
Für alles andere gibt es Enormous Baloth.